Kaneli(Cinnamomum cassia ) Kaneli on hyvin aromaattinen ja hienovarainen, hieman makea maku, mutta myös karvas. Kaneliversot ovat arvostettuja, muistuttavat rullalle käärittyä paperia. Ohuemmalla kanelikuorella on hienostuneempi maku. Kanelin maun mittayksikkö on ekelle. Korkealaatuinen kaneli merkitään numerolla 00000. Mitä vähemmän nollia, sitä huonompi laatu. Terav Eestlane mausteseokset  Carribeanissa ja Õunavõlur on kanelia.

Kanelin parantavia ominaisuuksia kehui jo Hippokrates 2500 vuotta sitten. Perinteisessä Kiinalaisessa lääketieteessä käytetään Cassia kanelia nuhaan, vatsan turvotukseen, pahoinvointiin, ripuliin ja kuukautiskipuihin. Uskotaan, että se parantaa erergiaa, elämänvoimaa ja verenkiertoa sekä on erittäin hyödyllinen ihimisille, jotka tuntevat ylävartalon olevan lämmin mutta jalkojen kylmänä. On löydetty, että puoli teelusikallista kanelia päivässä alentaa huomattavasti diabeetikon verensokeria. Tämä tehoaa myös kanelin liuottamisellä teessä ja sekä ihmisillä jolla ei ole diabetestä. Aktiivinen aine polyfenoliyhdiste MHCP, joka toimii insuliinin tavoin, auttaen elimistöä verensokerin säätelyssä. Tutkimuksessa ilmeni. että tyypin 2 diabeteksen sairastavilla potilailla, jotka saivat muutaman gramman kanelia päivässä, oli 20% verensokeri alhaisempi kuin toisella tutkimusryhmällä. Osalla ihmisillä jopa sairauden oireet hävisivät. Heti kanelihoidon lopetettua vaivat palasivat. Sen lisäksi vähentää MHCP rasva-ja kolesterolin määrää veressä.

Kumariini (aromaattinen yhdiste jota on myös mm. mansikoissa, kirsikoissa, mustaherukassa, aprikoosissa) on verta ohentava vaikutus, sieni-ja kasvainten ehkäisevä vaikutus. Kerta-annos 0,5-1 grammaa ja päivittäinen annos 2-4 grammaa kanelia 2008. Vuonna tutki Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (European Food Safety Authory, EFSA) kanelijauheen mahdollista haittaa ihmisten terveydelle fytokemikaali kumariinista. Suuressa määrin kumariini voi vahingoittaa maksaa ja munuaisia sekä CYP2A6-polymorfismi ihmisten aineenvaihduntaa. On lähteitä jonka mukaan 1 kg kassiaa sisältää 2,1-4,4 grammaa kumariinia. EFSA on määritellyt siedettävän päiväsaannin rajaksi 0,1 mg kumariinia painokiloa kohden vuorokaudessa. Siitä syystä Euroopan Unioni on määrännyt rajoituksen, jonka mukaan ruoka-aineet eivät saa ylittää kumariini rajoitusta, joka on 50 mg taikinakiloa kohden kausittaisessa ruoassa sekä 15 mg taikinakiloa kohden tavalisessa leivoksessa. Nämä rajoitukset ovat tarpeeksi matalia vaikuttakseen Pohjois-Euroopassa suosittujen kanelitankojen makua.