Ne liukenevat veteen, ja siksi niiden ylimäärä poistuu elimistöstä virtsan kautta. Joidenkin B-vitamiinien (B6- ja B12-vitamiinit) ylimäärä voi olla elimistölle vaarallista. Vesiliukoiset vitamiinit voivat tuhoutua pesun, liottamisen ja keittämisen aikana sekä valon ja korkean lämpötilan vaikutuksesta.
B1-VITAMIINI (tiamiini)
B1-VITAMIININ (tiamiini) imeytyminen lisääntyy alliniinin läsnä ollessa, jota löytyy valkosipulista ja sipulista. Tiamiinia löytyy vähäisessä määrin monista ruoista, mutta elimistö saa sitä suurempia määriä sianlihasta ja sisäelimistä. Sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk. Pähkinöistä ja auringonkukansiemenistä saa lisäannoksen tiamiinia. Mutta elintarvikkeet, jotka sisältävät rikkidioksidia (esim. viini, kuivatut hedelmät) ja sulfiitteja (käytetään makkaroiden ja pekonin valmistuksessa), voivat estää tiamiinin imeytymistä.
Imeytymisen estäjät: keittäminen, säilyttäminen ja käsittely voivat hajottaa B1-vitamiinin. Herkkä hapelle, lämmölle ja lievästi happamalle ympäristölle. Alkoholi, rikkipitoiset lääkkeet, antibiootit, tee, kahvi, mustikat, punainen kaali, vesi. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, rikki.
B1-VITAMIINI (TIAMIINI) on vesiliukoinen vitamiini. Se on välttämätön hermoston toiminnalle ja DNA-synteesille. Tiamiini osallistuu muiden B-ryhmän vitamiinien kanssa hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen energiantuotantoon. Lapsilla se vaikuttaa kasvuun, aikuisilla hedelmällisyyteen. PÄIVITTÄINEN SUOSITUS naisille, 1,4 mg (raskaana oleville; 1,5 mg, imettäville: 1,6 mg) 19–60-vuotiaille miehille; 1,4 mg, yli 61-vuotiaat miehet, 1,2 mg,
Tärkeimmät lähteet mg 100g kohti: lihaekstrakti 9,7, hiivauute 4,1, vehnänalkiot 2 (Terav Eestlane luomu), auringonkukansiemenet 1,6, vähärasvainen grillattu porsaanfilee 1,6 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger) , pekonin selkärasva grillattu 1,2 ((sopivat mausteseokset Supp, Küüsvürts, Sišlõkk, Caribbean) savustettu kinkku 1,2, maapähkinät 1, maitokuitu 1, vehnäleseet 0,9, seesaminsiemenet 0,9, laiha kinkku 0,8, soijajauho 0,8, kaurahiutaleet 0,7 (Terav Eestlane luomu), keitetyt herneet 0,7, pinjansiemenet 0,7, pistaasipähkinät 0,7, cashew-pähkinät 0,7, paistettu kana- ja vasikanmaksa 0,5 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri), vehnänalkiot 0,5, lampaanpihvi 0,3, ruisleipä 0,3, munankeltuainen 0,3, naudanliha 0,2 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk), täysjyväpastatuotteet keitettynä 0,2, punaiset säilykepavut 0,2, kuoritut ja halkaistut keitetyt linssit 0,2, sianliha 0,1 (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu), keitetty ruskea riisi 0,1, keitetyt soijapavut 0,1. Tiamiinia löytyy sekä vehnänalkioista ja -leseistä että riisikuorista, joten täysjyväviljoja syömällä saa merkittävän annoksen tiamiinia (Terav Eestlane luomu).
RESEPTI: Paista wokissa vähässä kylmäpuristetussa Terav Eestlane -rypsiöljyssä porsaanfileepalat kiinankaalin, paahdettujen maapähkinöiden ja soijapapujen kanssa. Lisää soija- tai osterikastiketta ja tarjoile ruskean tai valkoisen riisin kanssa (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu).
Valmista kerros-aamupala jogurtista (Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu), tuoreista hedelmistä, myslistä, kauraleseistä, vehnänalkioista sekä auringonkukan- ja seesaminsiemenistä.
PUUTOS: Tiamiinipuutosta esiintyy harvoin ja sitä esiintyy vain kroonisilla alkoholisteilla. Se voi aiheuttaa beriberi-taudin. Tiamiinipuutoksen ensimmäiset merkit ovat pahoinvointi, lihasväsymys, krampit, masennus, ärtyneisyys ja heikentynyt koordinaatio.
Tiamiinivalmisteet, jotka on suunniteltu lievittämään stressiä tai palauttamaan energiaa ja joiden annos on melko suuri (50 mg), eivät täytä tehtäväänsä. Tiamiinin imeytymistä estää raakojen kalojen ja äyriäisten sisältämä entsyymi tiaminaasi. Tiamiinitaso ruoissa vähenee ruoanvalmistuksen ja säilytyksen aikana, koska vitamiini on herkkä lämpötilalle ja hapelle.
B2-VITAMIINI (RIBOFLAVIINI)
B2-VITAMIINI (RIBOFLAVIINI) PÄIVITTÄINEN SUOSITUS Naiset: 1,1 mg (raskaana olevat: 1,4 mg, imettävät: 1,6 mg), miehet: 1,3 mg. Riboflaviinin parhaat lähteet ovat sisäelimet (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger) ja makrilli, jossa sitä on runsaasti. Imeytymisen estäjät: kuumuden ja valon vaikutuksesta riboflaviini hajoaa. Suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, alkoholi, rikkipitoiset lääkkeet, jotkut rauhoittavat lääkkeet ja masennuslääkkeet. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit.
TÄRKEÄT LÄHTEET mg 100 g kohti: hiivauute 11,9, lihaekstrakti 8,5, paistettu lampaanmaksa (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu) 5,7, paistettu sianliha 3,7 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk), paistettu kananmaksa 2,7 ( sopivat mausteseokset Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, maitojauhe 1,3, maksapatee 1,2, mantelit 0,8, vehnänalkiot 0,8 (Terav Eestlane luomu), pehmeä vuohenjuusto 0,6, mysli 0,7, kova juusto 0,4-0,5, munankeltuainen 0,5, paistettu hanhi- tai ankanliha 0,5 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas, Uuhhh, Hamburger, Kana sumahh, Riis), savustettu makrilli 0,5, tomaattipohjainen pastakastike 0,5, maitosuklaa 0,5, tempeh (fermentoitu soijajuusto) 0,5, Brie-juusto 0,4, Stilton-juusto 0,4, kondensoitu maito 0,4, vehnäleseet 0,4 (Terav Eestlane luomu), keitetty muna 0,4, täysjyväleipä 0,3, sienet 0,3, tomaattikastikkeessa säilötyt sardiinit 0,3, naudanlihamaksa 0,2, keitetyt herneet 0,06 (Terav Eestlane luomu), keitetty lehtikaali 0,06, keitetty pinaatti 0,05.
Mantelit sisältävät runsaasti riboflaviinia. Niitä voi syödä erikseen välipalana tai lisätä mysliin, salaattiin ja wok-ruokiin. Tyydytä riboflaviinin tarpeesi jo aamulla myslistä, kovaksi keitetystä munasta ja hiivauutteella levitetystä paahtoleivästä tai -sämpylästä.
Kaikki juustot sisältävät kohtalaisen määrän riboflaviinia. Pidä riboflaviinitasosi vaaditulla tasolla syömällä säännöllisesti riboflaviinia sisältäviä elintarvikkeita. Valmista esimerkiksi hernekeittoa (Terav Eestlane luomu), jota voit maustaa naudankinkulla. Riboflaviini kuuluu entsyymeihin, jotka osallistuvat energian aineenvaihduntaan. Jos kulutat paljon energiaa, riboflaviinin tarpeesi voi olla keskimääräistä suurempi. Riboflaviini on vesiliukoinen vitamiini, jota tarvitaan hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen energiantuotantoon. Se pitää ihon, hiukset ja kynnet terveinä sekä varmistaa hyvän näön. Riboflaviini osallistuu myös muiden vitamiinien (K-, B3-, B6-vitamiini ja foolihappo) aktivointiin. Toisin kuin jotkut muut vitamiinit, riboflaviini kestää lämpöä ja happoa, mutta hajoaa emäksisen ja valoaltistuksen vaikutuksesta.
PUUTOS: Riboflaviinin puutos voi esiintyä yleensä yhdessä muiden B-ryhmän vitamiinien puutosten kanssa. Puutoksen merkkejä ovat suun nurkkien halkeilu, punainen, verenvuotoinen kieli ja kihelmöivät, vetiset tai verestävät silmät. Myös ihon kunto, erityisesti nenän ja silmien ympärillä oleva ekseema, voi viitata vitamiinipuutokseen. Apua voi saada riboflaviinipitoisten elintarvikkeiden syömisestä.
B3-VITAMIINI (NIASIINI)
B3-VITAMIINI (NIASIINI) on erityisen kestävä vesiliukoinen vitamiini, jota ei vaikuta valo, lämpö, happo, emäs eikä ilma. Sitä syntyy elimistössä aminohapon – tryptofaanin – muuntumisen yhteydessä. Niasiini osallistuu hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen energiansaantiin. Se on tarpeellinen ihon, kielen ja ruoansulatuskanavan sekä henkisen hyvinvoinnin ylläpitämiseen. Pähkinät ovat herkullinen välipala ja hyvä ravintolisä. Niitä syömällä niasiinin tarve tulee tyydytetyksi. Kalkkunan ja kanan vaalea liha sisältää enemmän niasiinia kuin rasvainen tumma liha. Sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu.
B3-VITAMIININ (NIASIINI) SUOSITELTU PÄIVITTÄINEN MÄÄRÄ: Naiset 19-60-vuotiaat: 18 mg, Yli 61-vuotiaat naiset: 15 mg (Imettävät: 20 mg) Miehet 19-50-vuotiaat: 18 mg, Yli 61-vuotiaat miehet: 16 mg
Syömällä kanaa, kalaa (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri) ja pähkinöitä, jotka sisältävät tryptofaania, varmistamme korkean niasiinitason, koska tryptofaani muuntuu elimistössä niasiiniksi. Imeytymisen estäjät: B3 on pysyvin B-ryhmän vitamiini. Rikkipitoiset lääkkeet, alkoholi, ruoan käsittely. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, erityisesti B6, C-vitamiini.
TÄRKEÄT LÄHTEET (mg/100g):
- Hiivauute 73
- Vehnäleseet 32,6
- Paistettu lampaanmaksa 24,8 (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu)
- Öljyyn säilötty tonnikala 21,1
- Kalkkuna (vaalea liha) paahdettu 19,7 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri)
- Maapähkinävoi 19,3
- Paistettu vasikanmaksa 19,4 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger)
- Maapähkinät 19,3
- Kana (vaalea liha) paahdettu 18,1 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese)
- Paistettu kananmaksa 17,3 (sopivat mausteseokset Uuhhh, Hamburger, Kana sumahh, Riis)
- Erilaiset pähkinät 14,8
- Savustettu makrilli 13
- Vähärasvainen naudanfilee grillattu 12,9 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk)
- Grillattu lohi 12,2 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas)
- Grillattu pekoni 11 (sopivat mausteseokset Supp, Küüsvürts, Sišlõkk, Caribbean)
- Seesaminsiemenet 10,4
- Suolattu lohi 10,3
- Auringonkukansiemenet 9,1
- Öljyyn säilötty anjovis 8,5
- Grillattu kirjolohi 8,1 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas)
- Ruisleipä 7
- Paahdetut ja suolatut mantelit, cashewpähkinät 6,5
- Cheddar-juusto 6,1
- Ohrat 5 sopivat mausteseokset (Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu)
- Silakat 5
- Kaurahiutaleet 4 (sopivat mausteseokset Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu)
- Raaka tai keitetty muna 3,8
- Täysjyväpastatuotteet keitettynä 2,3 (sopii Pasta, Italia, Bolognese)
- Keitetty ruskea riisi 1,9
- Paistettu peruna 1,1 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Täysmaito 0,8
Tonnikala, kirjolohi, lohi, ruijanpallas, makrilli ja miekkakala sisältävät runsaasti niasiinia.
RESEPTI: Sekoita haudutettu kananfilee murskattujen maapähkinöiden, tuoreiden korianterinlehtien ja nuorten pinaatinlehtien kanssa. Ripottele päälle kastiketta, joka koostuu makeasta tillin siemen– ja kalakastikkeesta, sokerista tai hunajasta, limettimehusta ja rapsiöljystä.
PUUTOS: Vakava puutos aiheuttaa allergioita. Kehittyneissä maissa tämä sairaus on harvinainen, mutta sitä esiintyy siellä, missä ruoan proteiinipitoisuus on alhainen. Niasiinin puutos voi aiheuttaa ihotulehdusta, heikkoutta, yleistä väsymystä ja ruokahaluttomuutta.
MYRKYLLISYYS: Jos ostat niasiinivalmisteita, varmista, että ne sisältävät nikotiiniamidia, ei nikotiinihappoa. Jälkimmäistä sisältäviä valmisteita saa ottaa vain lääkärin määräyksestä. Sitä määrätään usein kolesterolin ja triglyseridien tason alentamiseen, mutta nikotiinihapolla on myös sivuvaikutuksia, jotka ilmenevät verisuonten rentoutumisena. Tämä aiheuttaa punaista ihottumaa, nostaa verensokeritasoa ja aiheuttaa kutinaa ja jopa pyörtymistä.
B5-vitamiini (pantoteenihappo)
B5-vitamiini (pantoteenihappo) osallistuu hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen aineenvaihduntaan. Sitä tarvitaan rasvahappojen, kolesterolin ja steroidihormonien synteesissä. Pantoteenihappoa löytyy monista elintarvikkeista, joten sen puutetta esiintyy harvoin. B5-vitamiinin puute voi ilmetä kaikkien B-vitamiinien puutteen yhteydessä, erityisesti alkoholisteilla ja aliravituilla.
Elintarvikkeiden käsittelyn aikana B5-vitamiinin määrä vähenee. Sen taso laskee myös, kun ruoan valmistuksessa käytetään happoa (etikkaa, sitrushedelmiä) tai emästä (soodaa). Kuivamenetelmä (paistaminen ja grillaaminen) vaikuttaa siihen vähemmän kuin märkäkäsittely (keittäminen, hauduttaminen). Imeytymisen estäjät: kuumentaminen, erilainen käsittely, säilöntä, kahvi, rikkiä sisältävät lääkkeet, antibiootit, alkoholi. Yhteisvaikutus: muut B-vitamiinit.
B5-VITAMIINI (PANTOTEENIHAPPO) Päivittäistä suositeltua annosta ei ole määritelty. Suositus on 6 mg.
TÄRKEITÄ LÄHTEITÄ mg 100 g kohden: kuivahiiva 11, paistettu lampaanmaksa 8 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger), säilötyt pavut 6,7, paistettu kananmaksa 5,9 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese), raaka kananmunankeltuainen 4,6, paistettu lampaanmunuainen 4,6, paistettu vasikanmaksa 4,1 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk), vähärasvainen grillattu sianliha 2,2 (sopivat mausteseokset Supp, Küüsvürts, Sišlõkk, Caribbean, maapähkinät 2,7, vehnäleseet 2,4, seesaminsiemenet 2,1, raa’at herkkusienet 2,0, höyrytetty lohi 1,8, pekaanipähkinät, maapähkinävoi 1,7, soijajauho 1,6, grillattu kirjolohi 1,6 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas), nahaton grillattu kananrinta 1,6 (sopivat mausteseokset Uuhhh, Hamburger, Kana sumahh, Riis) saksanpähkinät 1,6, hasselpähkinät 1,5, paistettu ankka 1,5, keitetty kananmuna kuorella tai ilman 1,3, avokado 1,1, cashewpähkinät 1,1, vähärasvainen kinkku 1,0, kuivatut aprikoosit 0,7, ruisleipä 0,6, sinihomejuusto 0,5, täysmaitojogurtti 0,5 (sopivat mausteseokset Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu)
RESEPTI Voitele paksut paahdetut täysjyväleipäviipaleet hiivauutteella ja aseta niiden päälle kuoreton keitetty tai paistettu kananmuna.
Tuoreet sienihatut täytetään sulatetulla persiljavoiteela ja päälle ripotellaan sinihomejuustoa sekä seesaminsiemenia, minkä jälkeen ne grillataan.
Pantoteenihappoa on erityisen runsaasti eläinperäisissä tuotteissa, kuten lihassa, sisäelimissä, maitotuotteissa ja munissa (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu.) Myös ruoissa, jotka sisältävät homeita, kuten homejuustoissa ja hiivassa, on paljon B5-vitamiinia. Kaikki sienet sisältävät runsaasti B5-vitamiinia, mutta paistettaessa se hajoaa, joten on parempi käyttää niitä raakana. Päivittäisen B5-vitamiiniannoksen saa helposti syömällä erilaisia pähkinöitä.
B6-VITAMIINI (PYRIDOKSIINI)
B6-VITAMIINI (PYRIDOKSIINI) on vesiliukoinen vitamiini, joka on välttämätön ensisijaisesti aineenvaihdunnan takaamiseksi, mutta myös rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihdunnan toimimiseksi. Lisäksi siitä riippuu hermoston toiminta sekä hemoglobiinin ja valkosolujen muodostuminen – eli immuunijärjestelmän tila.
B6-VITAMIINI (PYRIDOKSIINI) PÄIVÄSUOSITUS: Naiset: 1,2 mg Miehet: 1,5 mg
TÄRKEITÄ LÄHTEITÄ mg 100 g kohden:
- vehnänalkiot 3,3 Terav Eestlane luomu
- kuivahiiva 2,0
- tempeh 1,9
- hiivauute 1,6
- luonnonmüsli ilman makeutusta 1,6
- vehnäleseet 1,4
- paistettu vasikanmaksa 0,9 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger)
- soijapavut 0,85
- höyrytetty tai grillattu lohi 0,83 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas)
- seesaminsiemenet 0,8
- vähärasvainen paahdettu sianfilee 0,7 (sopivat mausteseokset Supp, Küüsvürts, Sišlõkk, Caribbean)
- saksanpähkinät 0,7
- vähärasvainen grillattu naudanfilee 0,6 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk)
- grillattu kananfilee ilman nahkaa 0,6 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri)
- hasselpähkinät 0,6
- maapähkinät 0,6
- paistettu kananmaksa 0,55 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese)
- säilyketonnikala 0,5
- savustettu makrilli 0,5
- paistettu meriahven 0,5
- sianliha 0,5
- riisi 0,5
- paistettu lampaanmunuainen 0,48
- soijajauho 0,46
- paahdettu kolja 0,4
- keitetty ruijanpallas 0,4
- valkosipuli 0,38
- avokado 0,36
- banaani 0,29
- täysjyväleipä 0,12
Imeytymisen estäjät: lämpö, valo. Lihan pitkäaikainen säilytys, käsittely, paistaminen, hauduttaminen. Alkoholi, suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, tupakointi, jotkut antibiootit, valo, ilma, emäksinen ympäristö. Yhteisvaikutus: B1-, B2- ja B3-vitamiinit.
B6-vitamiinia löytyy monista kasvi- ja eläinperäisistä elintarvikkeista (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta) . Nosta pyridoksiinitasoa lisäämällä banaaneja ruokavalioosi. Runsasrasvaiset kalat sisältävät myös paljon B6-vitamiinia. Syömällä tonnikalaa, lohta ja makrillia saat suuren osan päivittäisestä vitamiinitarpeestasi. Päivittäisen B6-vitamiiniannoksen voi saada myös syömällä erilaisia suolaamattomia pähkinöitä. Yksi kupillinen pähkinäsekoitusta riittää yhdeksi päiväksi.
RESEPTI: Tee aamiaiseksi maitojuoma, joka sisältää paljon B6-vitamiinia. Sekoita yhteen soijamaitoa, jogurttia, banaania, hasselpähkinöitä, Terav Eestlane luomu ja hunaja. Ota lisäksi pari viipaletta paahdettua ruis- tai täysjyväleipää, jonka päällä on pilkottua tomaattia sekä limemehulla ja jauhetulla mustapippurilla maustettua avokadoa.
Valmista täysjyväjauhoista banaanimuffineita lisäämällä taikinaan myös vehnäleseitä Terav Eestlane luomu ja murskattuja saksanpähkinöitä.
PUUTE voi ilmetä kroonisilla alkoholisteilla ja aliravitsemuksen seurauksena. Oireita ovat masennus, päänsärky, sekavuus, jäykkyys, käsien ja jalkojen pistely, anemia, ihon sairaudet, immuunijärjestelmän heikkeneminen ja kasvun hidastuminen.
VAROITUS: Jatkuva B6-vitamiinin suurten määrien (50-100 mg päivässä) käyttö voi aiheuttaa hermovaurioita. B6-vitamiinia sisältävien valmisteiden pitoisuutta tulee seurata, sillä joissakin se on erittäin korkea.
B12-vitamiini (Kobalamiini)
B12-vitamiini (Kobalamiini) Merilevät ja -kalat, erityisesti simpukat, osterit, sardiinit ja sinisimpukat sisältävät runsaasti B12-vitamiinia. B12 on vesiliukoinen vitamiini, joka on tärkeä kasvun ja rasvahappojen energiaksi muuttamisen kannalta sekä tarpeellinen DNA-synteesille ja normaalin hermotoiminnan varmistamiselle. B12-vitamiinia tuottavat bakteerit, sienet ja levät. Tätä vitamiinia voi saada myös tuoreesta munankeltuaisesta, joten tee joskus drinkkejä raaka-aineena munaa käyttäen. B12-vitamiinin imeytymistä estävät: altistuminen lämmölle ja valolle, C-vitamiini, happolääkkeet, laksatiivit, suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, alkoholi, epilepsialääkkeet. Yhteisvaikutus: foolihapot.
Päivittäinen suositeltava määrä Naiset ja miehet: 1,5 µg.
Tärkeät lähteet (µg / 100 g):
- Keitetyt simpukat: 99
- Lampaanmaksa: 83 (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu)
- Naudanmaksa: 68 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger)
- Paistettu vasikanmaksa: 58
- Paistettu lampaanmunuainen: 54
- Paistettu kananmaksa: 45 (sopivat mausteseokset Uuhhh, Hamburger, Kana sumahh, Riis)
- Kananmaksa: 37 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri)
- Sianmaksa: 35 (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu)
- Maksamakkara: 23
- Keitetyt sinisimpukat: 22
- Savusillinpasteija: 18
- Raaka osteri: 17
- Öljyyn säilötyt sardiinit: 15
- Savusilli grillattuna, grillatut sardiinit, öljyyn säilötyt anjovikset, kypsennetyt savusillit: 11
- Höyrytetty kampasimpukka: 9
- Maksapasteija: 8
- Munankeltuainen: 6,9
- Höyrytetty lohi: 6
- Paahdettu lampaan sydän: 6
- Öljyyn säilötty tonnikala: 5
- Grillattu kirjolohi: 5 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas)
- Vähärasvainen paistettu lampaanliha, paistettu naudanliha 3 (sopivat mausteseokset Mexico, , Roslauk, Universaal, Tšillilauk, Supp, Küüsvürts, Sišlõkk, Caribbean)
- Savulohi: 3
- Emmental-juusto: 2
- Edam-juusto: 2,1
- Cheddar-juusto: 1,1
- Keitetty muna: 1,1
- Feta-juusto: 1,1
- Täysmaito: 0,4
Resepti Höyrytä simpukat vähäisessä määrässä valkoviiniä, hienonnetun tomaatin, sipulin ja valkosipulin kanssa. Poista kaikki simpukat, jotka eivät avautuneet. Ripottele päälle fetajuustokuutioita ja hienonnettua tuoretta persiljaa.
Maitotuotteet, erityisesti juusto, joka on valmistettu bakteerien tai homeiden avulla, sisältää paljon B12-vitamiinia. Kannattaa ottaa tällaisia juustoja ruokavalioon. B12-vitamiinia saa eläinperäisistä (nauta, lammas, kana jne.) tuotteista, erityisesti maksasta, joka sisältää myös runsaasti muita vitamiineja. Sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu.
Puutoksesta viittaavat väsymys, masennus, jäykkyys ja kihelmöinti. Äärimmäisissä tapauksissa voi ilmetä hermovaurioita, lihasheikkoutta ja muistinmenetystä. Vakavin puutoksen oire on pahanlaatuinen anemia. Koska kasvisruoka ei sisällä B12-vitamiinia, kasvissyöjien on oltava erityisen tarkkana, että heidän tarpeensa täytetään. Heidän on syytä tarkistaa tilanne säännöllisesti, koska puutosoireet ilmenevät vasta pitkän ajan kuluttua. Ihmiset, joilla on maha- ja suolisto-ongelmia, kuuluvat myös riskiryhmään. Runsas alkoholin kulutus vaikeuttaa myös vitamiinin imeytymistä. B12-vitamiinin ylimäärä erittyy virtsaan, eikä ylimäärän vaikutuksista ole tietoa.
FOLAATTI eli FOOLIHAPPO
FOLATTI eli FOOLIHAPPO on vitamiini, joka on tarpeellinen hermoston ja aivojen toiminnalle. Vitamiini osallistuu myös kehon solujen kasvuun ja uudistumiseen, ja sillä on elintärkeä rooli sikiön kehityksessä. Foolihappo on saanut nimensä latinan sanasta folium, joka tarkoittaa lehteä. Suositeltu määrä: Naiset ja miehet: 200 µg (raskaana olevat ja imettävät: 400 µg). Jos syöt paljon palkokasveja, foolihapon tasosi on korkea (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta) . Imeytymisen estäjät: ilman, valon ja lämmön vaikutus, säilytys happamassa ympäristössä, kosketus kupari- ja teräsastioiden kanssa. Ruokasooda, suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, epilepsialääkkeet, kipulääkkeet kuten aspiriini ja jotkut antibiootit. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, erityisesti B12, B6 ja C-vitamiini.
Tärkeät lähteet (µg / 100 g):
- Kuivahiiva: 4000
- Paistettu kananmaksa: 1350 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese)
- Hiivauute: 1150
- Lihaekstrakti: 1050
- Soijajauho: 345
- Naudanmaksa: 330 (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger)
- Vehnänalkiot: 330
- Paistettu lampaanmaksa: 260 (sopivat mausteseokset Liibanon, Piparii, Uuhhh, Supisegu)
- Keitetyt vihreät pavut: 210 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Keitetty varhaissokerimaissi (tuore tai pakastettu): 152
- Keitetyt täpläpavut: 145
- Keitetty parsakaali: 140 (sopivat mausteseokset Kartul kuum, Sidrulauk, Universaal, Valkosipulipippuri)
- Luonnollinen makeuttamaton mysli: 140
- Munankeltuainen: 130
- Keitetty ruusukaali: 110
- Maapähkinät: 110
- Camembert-juusto: 102
- Keitetty lehtimangoldi: 100
- Maksapasteija: 99
- seesaminsiemenet: 97
- Keitetty pinaatti: 90
- Stilton-juusto: 77
- Hasselpähkinät: 72
- Cashewpähkinät: 67
- Kreikkalaiset pähkinät: 66
- Keitetty lehtikaali: 66 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Täysjyväsämpylä: 62
- Kaurajauho: 60 Terav Eestlane luomu
- Keitetyt vihreät herneet: 57
- Lehtisalaatti: 55
- Keitetyt soijapavut: 54
- Appelsiini: 31
Resepti Valmista vihreä salaatti. Sisältää jääsalaattia, kevyesti höyrytettyjä parsakaalin kukintoja, parsaa, pinaattia, soijapapuja ja avokadoa. Kaada päälle kastike, joka on valmistettu appelsiinimehusta, soijakastikkeesta ja kylmäpuristetusta hamppuöljystä, ja nauti sitä chili con carnen kanssa.
Saat maukkaan folaattirikkaan kasvislisukkeen, kun otat kevyesti höyrytetyt parsakaalin kukinnot ja vihreät pavut, lisäät niihin hienonnettuja hasselpähkinöitä sekä auringonkukan- ja seesaminsiemeniä. Ripottele päälle sitruunalla maustettua sulatettua voita.
Papuja on helppo valmistaa ja ne säilyvät ilmatiiviisti jääkaapissa lähes viikon. Herkullinen sekä lämpimänä että kylmänä.
Kuivahiiva sisältää erittäin paljon foolihappoa. Lisää teelusikallinen hiivaa banaani- ja taatelimaitopirtelöön ja lisää vielä ruokalusikallinen vehnänalkioita Terav Eestlane luomu saadaksesi foolihappoa vaivattomasti.
Vihreät lehtivihannekset, kuten pinaatti, parsakaali ja lehtisalaatti, ovat erinomaisia foolihapon lähteitä. Jos niitä kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa, pidetään valossa tai säilytetään huoneenlämmössä pitkään, foolihappo tuhoutuu. Syö vihannekset tuoreina, kevyesti höyrytettyinä tai wok-pannulla nopeasti ja vähässä rasvassa paistettuina (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu)
Puutos: Yleisesti puutetta esiintyy harvoin. Suuri puutos voi aiheuttaa erityisen anemian muodon (makrosyyttinen anemia), haavaumia, lapsilla kroonista ripulia ja kasvun hidastumista. Riittämätön foolihapon saanti ruokavaliosta lisää riskiä sairastua sydänsairauksiin ja voi aiheuttaa synnynnäisiä vikoja.
C-vitamiini (ASKORBIINIHAPPO)
C-vitamiini (ASKORBIINIHAPPO) on vesiliukoinen vitamiini, jota elimistö käyttää kollageenin muodostamiseen. Sen riittävä määrä takaa terveen ihon, luut, rustot ja hampaat. C-vitamiini osallistuu myös hermovälittäjäaineiden, kilpirauhas- ja sukupuolihormonien synteesiin sekä edistää rasvojen imeytymistä. C-vitamiinin määrä vähenee elintarvikkeiden kuljetuksessa, käsittelyssä, säilytyksessä, kuumennuksessa, hankauksessa ja paloittelussa. Siksi osta tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kerrallaan pieniä määriä. Sitrushedelmät ovat erittäin hyviä C-vitamiinin lähteitä. Sitrushedelmissä C-vitamiini säilyy paremmin kuin muissa hedelmissä ja vihanneksissa. Jos säilytät appelsiinimehua ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, C-vitamiini säilyy siinä 2 päivää.
C-vitamiini aktivoi immuunijärjestelmäämme ja lisää tulehdusta aiheuttavan aineen, histamiinin, hajoamista. C-vitamiini auttaa suojaamaan elimistöä virustaudeilta ja vähentää flunssan akuuttia vaihetta. C-vitamiini (askorbiinihappo) toimii antioksidanttina, suojaten elimistöä vapailta radikaaleilta ja muilta haitallisilta aineilta, kuten savukkeen savulta ja ilman saasteilta. Tupakoitsijoiden tulisi kaksinkertaistaa päivittäinen C-vitamiinin saantinsa, sillä heidän elimistönsä tarvitsee sitä haitallisten vaikutusten lieventämiseksi enemmän. C-vitamiini edistää myös paranemista ja raudan imeytymistä.
C-vitamiini on kaikista vitamiineista epävakain, ja se on erityisen herkkä hapen, valon, lämmön ja tiettyjen metallien, kuten kuparin ja raudan, vaikutuksille. Ruokaa kypsentäessä C-vitamiinin määrä vähenee puoleen. Mikroaaltouunissa, höyryttämällä ja wokissa vähällä rasvalla paistettaessa C-vitamiini säilyy paremmin, joten näitä kypsennysmenetelmiä kannattaa suosia. Imeytymisen estäjät: lämpö, valo, happeellinen ympäristö. Kosketus kupari- ja teräsastioiden kanssa, ruokasooda. Suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet, kouristuslääkkeet, kipulääkkeet. Yhteisvaikutus: E-vitamiini, seleeni.
Päivittäinen suositeltu määrä: Naiset ja miehet: 60 mg (raskaana olevat: 70 mg, imettävät: 90 mg)
Tärkeät lähteet (mg / 100 g):
- Ruusunmarjat: 840
- Chili: 225
- Mustaherukka: 200
- Persilja: 190
- Punainen paprika: 140 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Vihreä paprika: 120
- Kiwi: 80
- Varhaislehtikaali: 77
- Mansikka: 77
- Keitetty lehtikaali: 71 (sopivat mausteseokset Kartul kuum, Sidrulauk, Universaal, Valkosipulipippuri),
- Vesiheinä: 62
- Keitetty ruusukaali: 60
- Raaka punakaali: 55 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Appelsiini: 54
- Sitruuna: 50
- Tuorepuristettu appelsiinimehu: 48
- Keitetty parsakaali: 44
- Grillatut tomaatit: 44
- Keitetty lehtikaali: 43 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Punaherukka: 40
- Keitetty varhaissokerimaissi (tuore tai pakastettu): 39
- Limemehu: 38
- Nektariini: 37
- Mango: 37
- Greippi: 36
- Keräsalaatti: 36
- Vadelma: 32
- Keitetty punakaali: 32 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Sokeriherne: 32
- Makeuttamaton greippimehu: 31
- Persikka: 31
- Kirsikkatomaatit: 28
- Keitetty kukkakaali: 27 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas
- Satsuma (mandariini): 27
- Pinaatti: 26
- Kevätsipuli: 26
- Karviainen: 26
- Säilötty mangomehu: 25
- Paistettu kananmaksa: 23 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese)
- Paistettu bataatti: 23 sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta
- Kiinankaali: 21
- Raaka kesäkurpitsa: 20
- Raastettu kaali (majoneesilla): 20
- Keitetty härkäpapu: 20
- Keitetty kaali: 20 (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta)
- Valkosipuli: 17
- Mustikka: 17
- Retiisi: 17
- Keitetyt herneet: 16 (Terav Eestlane luomu)
- Kypsennetty kesäkurpitsa: 11 (sopivat mausteseokset Õunavõlur)
Elimistömme pystyy omaksumaan kerralla vain rajoitetun määrän C-vitamiinia, joten on tärkeää saada sitä ruoasta koko päivän ajan säännöllisesti pieninä annoksina. Kaikki imeytymätön C-vitamiini erittyy elimistöstä virtsan mukana. Helpoin tapa varmistaa riittävä C-vitamiinin saanti on syödä runsaasti hedelmiä ja vihanneksia. Mitä tuoreempia ne ovat, sitä enemmän vitamiineja ne sisältävät.
Resepti: Grillaa hiilillä kanapalat (sopivat mausteseokset Uuhhh, Hamburger, Kana sumahh, Riis) ja kaada päälle salsakastike, joka on valmistettu mangosta, tomaatista, punasipulista, chilistä, vihreästä ja punaisesta paprikasta. Tarjoile se hienoksi raastetun kiinankaalin kanssa, johon on ripoteltu hieman Terav eestlane seesaminsiemeniä, kylmäpuristettua rypsiöljyä, appelsiinia, sitruunaa tai limemehua ja persiljaa.
Herkullinen juoma, joka on valmistettu erilaisista marjoista tai appelsiinimehusta, auttaa lisäämään C-vitamiinin saantia.
Höyrytä kevyesti parsakaalia, ripottele päälle limemehua ja seesaminsiemeniä sekä mausta (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix), ja kylmäpuristetulla öljyllä, paistetuilla valkosipulipaloilla.
Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä 450 ml appelsiinimehua ja kaada siihen 175 g kuskusia. Lisää Õunavõlur mausteseosta, peitä kaikki ja anna seisoa, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Tarjoile tuoreesti valmistetun hedelmä-marjasalaatin kanssa.
Puutosoireet: suurentunut alttius sairastua, ruokahaluttomuus, lihaskrampit, kuiva iho, halkeilevat hiukset, verta vuotavat ikenet, puutteellinen ruoansulatus, anemia, nenäverenvuoto ja siniset mustelmat kehon kolhiessa. Keripukki voi kehittyä rintalapsilla, jotka saavat vain lehmänmaitoa, sekä alkoholisteilla ja vanhuksilla, joiden ruokavalio on yksipuolinen.
Varoitus: Jos päivittäinen C-vitamiinin saanti ylittää 1g, voi esiintyä vatsakramppeja, ripulia ja pahoinvointia. 3g rajan ylittäminen voi yhdessä lääkkeiden kanssa hidastaa veren hyytymistä, ja tutkimukset osoittavat, että verensokeritasoissa tapahtuu vaarallisia muutoksia. Ihmisten, joiden munuaiset eivät ole kunnossa tai joilla on geneettinen taipumus raudan liialliselle kertymiselle, tulisi välttää suuria C-vitamiiniannoksia.
BIOTIINI
BIOTIINI on B-ryhmän vitamiini, jota tarvitaan solujen kasvuun ja joka osallistuu proteiinien, foolihapon, B5- ja B12-vitamiinin aineenvaihduntaan. Biotiini auttaa glukoosin imeytymisessä ja huolehtii kynsien ja hiusten terveydestä. Jos ruoka ei sisällä biotiinia, elimistön kyky hajottaa rasvaista ruokaa on heikentynyt. Imeytymisen estäjät: raaka munanvalkuainen, elintarvikkeiden prosessointi, rikkiä sisältävät lääkkeet (rikki ja biotiini ovat synergistejä, mutta imeytymisen kannalta ne ovat kilpailijoita). Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, rikki.
Suositeltava ja turvallinen biotiinin päivittäinen määrä on 150 µg. TÄRKEÄT LÄHTEET µg 100 g kohden:
Paistettu kananmaksa 216 (sopivat mausteseokset India, Valkosipulipippuri, Kanavürts, Bolognese), kuiva hiiva 200, suolatut paahdetut maapähkinät 102, maapähkinävoi 102, erilaiset pähkinät 86, mantelit 64, grillattu kampela 57, paistettu vasikanmaksa 50, (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger) munankeltuainen 50, vehnäleseet 45, paistettu karitsanmaksaa 33, vehnänalkiot 25, (Terav Eestlane luomu) keitetyt soijapavut 25, muna 20, kaurajauho 20 (Terav Eestlane luomu), saksanpähkinät 19, mysli 15, maksapasteija 14, cashewpähkinät 13, tomaattikastikkeessa säilötty sardiini 11, savustettu silli tai lohi 10, suolavedessä säilötty ja grillattu lohi 9 (sopivat mausteseokset Sidrulauk, Valkosipulipippuri, Lutikas, Rõba, Kalakas), Camembert-juusto 8, kova juusto 3, vähärasvainen maito ja täysmaito-hedelmäjogurtti 2 (sopivat mausteseokset Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu).
Toisin kuin monet muut vitamiinit, biotiini ei ole herkkä valolle, lämmölle eikä hapoille. Raaka munanvalkuainen sisältää avidiinia (proteiini, joka estää biotiinin imeytymistä), mutta kuumennettaessa se hajoaa.
RESEPTI: Paista ohuet karitsanmaksanpalat kevyesti pilkottujen sipulien ja pekoninpalojen kanssa vähäisessä kylmäpuristetussa rypsiöljy-voi-seoksessa. Lisää jauhoja ja kuumenna, lisää sitten liemi – maustekastike ja hauduta kastikkeen sakeutumiseen asti.
-Maapähkinävoin käyttäminen voin ja margariinin sijasta ei ainoastaan anna leivälle parempaa makua, vaan lisää myös ruoan biotiinipitoisuutta.
-Kaurajauho Terav Eestlane luomu, vehnäleseet ja pähkinät sisältävät kaikki biotiinia. Miksi et aloittaisi päivää kulhollisella puuroa, johon on lisätty pähkinöitä ja hedelmiä? (sopivat mausteseokset Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu)
-Kuivattuja soijapapuja voi ostaa kaupasta. Niitä on helppo käyttää ruokaan. Keitä pavut vähäsuolaisessa vedessä ja tarjoile vihreiden vihannesten kanssa. Säilötyt soijapavut ovat myös saatavilla.
-Tee keitetyistä punajuurista ja härkäpavuista sose, lisää hieman valkosipulia ja sekoita se vähäiseen liemeen.
FLAVONOIDIT
FLAVONOIDIT ovat vesiliukoisia ravintoaineita – vahvoja antioksidantteja löytyy useimmista hedelmistä, vihanneksista (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta) ja marjoista. Niiden säännöllinen käyttö vähentää sydänsairauksien ja syöpien riskiä. Flavonoideja on hyvin monissa hedelmissä, joten syö runsaasti hedelmiä ja juo niistä tehtyjä mehuja. Suositeltua määrää ei ole annettu, koska sen tarkka määrittäminen on vaikeaa. FLAVONOIDIT ovat myös pigmenttiyhdisteitä, jotka antavat mustikalle, vadelmalle ja punakaalille punaisen tai sinisen värin ja perunalle, sipulille ja sitrushedelmien kuorelle vaaleankeltaisen värin. Sitrushedelmien hedelmäliha ja kuori sisältävät enemmän flavonoideja kuin niiden mehu, joten lisää niitä pieninä määrinä salaattiin (suuri määrä voi tehdä ruoasta kitkerän).
FLAVONOIDIT ovat fytonutrientteja, joita löytyy lähes kaikista kasveista. Tähän mennessä on tunnistettu yli 4000 flavonoidia. Ne ovat antioksidantteja, joita on useimmissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur ja Terav Eestlane luomu). Niitä löytyy myös kukista ja kirkkaan väristen kasvien lehdissä sekä varsissa yhdessä C-vitamiinin kanssa. Flavonoidit estävät kudosten hapettumista ja tuhoavat vapaita radikaaleja. Ne näyttävät olevan vahvempia antioksidantteja kuin C- ja E-vitamiini sekä seleeni. Imeytymisen estäjiä ovat: vesi, kypsentäminen, lämpö, valo ja happi. Yhteisvaikutus: C-vitamiini.
TÄRKEIMMÄT LÄHTEET: aprikoosi, punajuuri, karhunvatukat, mustaherukka, mustikka, peltopapu, parsakaali, tattari, kaali, kirsikka, karpalo, valkosipuli, greippi, viinirypäle, vihreä tee, sitruuna, lime, mandariini, meloni, sipuli, appelsiini, papaija, persilja, pekaanipähkinät, paprika, luumu, peruna, kuivattu luumu, retiisi, vadelma, ruusunmarja, kesäkurpitsa. (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix, Õunavõlur) Kversetiini on flavonoidi, jota löytyy sitrushedelmistä, marjoista, tomaatista ja perunasta. Se voi estää histamiinin muodostumista ja vähentää allergisia ja tulehduksellisia oireita.
Resepti: Flavonoidien tason nostamiseksi lisää jogurttiin tuoreita hedelmiä ja marjoja.
INOSITOLI
INOSITOLI vaikutus muistuttaa koliinin vaikutusta. Kuten koliiniakaan, sitä ei pidetä vitamiinina, koska elimistö syntetisoi sitä itse glukoosista. Inositoli on solukalvossa olevien rasvayhdisteiden komponentti, jonka tehtävänä on välittää hormoneilta ja välittäjäaineilta tulevaa tietoa solun sisälle. Se näyttää olevan yhteydessä kolesterolin ja rasvojen aineenvaihduntaan. Inositolin ja koliinin yhteisvaikutuksella syntyy lesitiiniä.
Inositolitasoa nostaa puolikkaan melonin, pienen korillisen mansikoiden tai suuren vesimeloniviipaleen syöminen. Suositeltua päivittäistä määrää ei ole määritelty, koska sen tarkkaa määrää on vaikea määrittää. Inositolia voi muodostua myös elimistössä. Imeytymisen estäjiä: ruoan käsittely, alkoholi, kahvi. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, koliini.
TÄRKEÄT LÄHTEET: ohra (Terav Eestlane luomu), papu, kaali, kikherne, kuivahiiva, greippi, linssit, lehtisalaatti, kuukausi-papu, cantaloupe, kaurajauho (Terav Eestlane luomu), sipuli, appelsiini, maapähkinävoi, paahdetut maapähkinät, herneet, pekaanipähkinät, rusinat, riisinleseet, ruskea riisi, riisin idut, soijajauho, soijapapu, mansikka, vesimeloni, vehnän idut (Terav Eestlane luomu). Kaikki sitrushedelmät, paitsi sitruuna, antavat runsaasti inositolia nautittuna tai mehussa juotuna.
Lehtisalaatti ja muut tällä sivulla luetellut ruoat ovat hyviä inositolin, mutta myös muiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä. Inositolia voi saada myös kuivatuista pavuista. Säilykepapuja voi lisätä salaatteihin ja keittoihin tai tarjoilla erillisenä lisänä.
RESEPTI: Kotona valmistetussa myslissä voi olla useita inositolia sisältäviä ruoka-aineita. Sekoita keskenään kaurajauho Terav Eestlane luomu, vehnän idut, riisinleseet, rusinat ja pähkinät ja säilytä seos ilmatiiviissä astiassa. Keitä linssit liemessä laakerinlehden ja sipulin kanssa, johon on pistetty neilikat. Mausta suolalla ja pippurilla sekä Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger, Sidrulauk, Kanakas, Tšilli Sahmakas, Mustapippuri, Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix mausteilla. Tällä tavalla valmistetut linssit sopivat lähes minkä tahansa ruoan kanssa.
Ohra Terav Eestlane luomu sopii minkä tahansa ruoan kanssa ja sitä on yhtä helppo valmistaa kuin riisiä. Maun erikoisuudeksi voi korvata veden liemellä tai kuivattujen sienten liotusvedellä.
PUUTE: Puutetta esiintyy terveillä ihmisillä hyvin harvoin. Inositolia voi muodostua glukoosista ja koska elimistö kykenee tuottamaan sitä itse, ei inositolia tarvitse olla ruoassa.
KOLIINI
KOLIINI ei ole vitamiini, koska elimistö muodostaa sitä itse rajoitetusti. On kuitenkin todettu, että tietyssä elämänvaiheessa elimistön on saatava sitä myös ruoasta. Koliini osallistuu välittäjäaineen – asetyylikoliinin – synteesiin. Se on välttämätön hermojen ja aivojen toiminnalle ja muistin varmistamiselle. Koliinipuutetta esiintyy harvoin, mutta se aiheuttaa maksahäiriöitä. Imeytymisen estäjiä: ruoan käsittely, alkoholi. Yhteisvaikutus: muut B-ryhmän vitamiinit, inositoli. Yksi kananmuna kattaa koko päivän koliinintarpeen.
Lesitiini on rikkain koliinin lähde. Sitä käytetään emulgoivana aineena jäätelön, margariinin, suklaan, leivonnaisten, majoneesin tuotannossa, jotta saataisiin tasainen homogeeninen massa. Päivittäistä suositeltua määrää ei ole määritelty, koska sitä voi muodostua rajoitetusti myös elimistössä.
TÄRKEÄT LÄHTEET: ohra Terav Eestlane luomu, naudanliha (sopivat mausteseokset Asahh, Hakkliha, Küüslaugu pipar, Hamburger), papu, aivot, kaali ja kukkakaali (sopivat mausteseokset Kartul ahju-prae-keedu, Itaalia, Peet, Aedvilja Mix Universaal, Aedvili vegan, Salatill, Pasta), kikherne, kuivahiiva, muna, munankeltuainen, viinirypälemehu, kinkku, munuaiset (kaikista eläinlajeista), linssit, lehtisalaatti, maksa (kaikista eläinlajeista), kaurajauho, paahdetut maapähkinät, maapähkinävoi, sianliha, peruna (sopivat mausteseokset Kartul kuum, Sidrulauk, Universaal, Valkosipulipippuri), ruskea riisi, soijapapu, pinaatti, herneet, kuorittu bataatti, kasviproteiini, teksturoitu vasikanliha, vehnänleseet, vehnän idut Terav Eestlane luomu.
Kulhollinen hummusta, jota tarjoillaan höyrytettyjen vihreiden vihannesten kanssa, antaa opiskelijalle hyödyllisen vatsantäytteen. Koliini vaikuttaa aivojen kemiallisiin prosesseihin ja auttaa parantamaan muistia.
RESEPTI: Vispaa munat, maito ja Cheddar juusto yhteen, lisää Terav Eestlane Himalajan suola ja jauhettu mustapippuri, lopuksi hienonnetut pinaatin lehdet ja höyrytetyt bataatin palat. Paista kunnes munamaitoseos hyytyy. Kinkku ja munapaahtoleipä lisäävät tähään tarvittavan yhdisteen päivittäistä annosta.
*Valmentaja Christian Lumiste vastaa tämän kirjoituksen oikeasta tiedosta. Vahvistan myös, että tämä kirjoitus on osa terveysohjelma-metodiani. Kirjoituksen tietoja voivat käyttää Terav Eestlane OÜ:n tuotteita ostaneet asiakkaat henkilökohtaisen, perheen terveyden ja ravitsemuksen parantamiseen maksutta.
Kaikki oikeudet pidätetään. Tämän kirjoituksen osia ei saa jäljentää mekaanisesti tai sähköisesti valokopioita tai koulutuskäyttöä varten eikä tallentaa tietoja, välittää ja käyttää kaupallisiin tarkoituksiin ilman tekijänoikeuden haltijan Christian Lumisten tai Liha UÜ:n lupaa.
KÄYTETTY KIRJALLISUUS
Kirschmann, John & Gayla, Nutrition Almanac, 4th edition, McGraw Hill, 1996
Mindell, Earl, The Vitamin Bible, Arlington Books, 1982.
Osiecki, Henry, Nutrients in Profile, Bioconcepts Publishing, 1990.
Saxelby, Catherine, Nutrition for Life, Reed, 1993,
Scott-Moncrieff, Christina Dr, The Vitamin Alphabet, Simon & Schuster, 1999
Shils, Maurice E. and Young, Vernon, R. (editors), Modern Nutrition in Health and Diseas 7th edition, Lea & Bebiger, 1988.
Smolin, Lori A. and Grosvenor, Mary B., Nutrition Science and Applications, 3rd edition, Saunders Colegé Publishing, 2000.
Stanton, Rosemary, Eating for Peak Performance, 2nd editon, Allen & Unwin, 1994.
Urs, Koch Manfred, Laugh with Health, Renaissance and New Age Creations, 1981.
Toimittajat. Kimmo Koskenvuo, Harri Vertio ,,Sairauksien Ehkäisy,, 1 painos 1998.